Tarta Saint Honoré

Estirar la masa de hojaldre y disponer sobre una placa para horno levemente enmantecada, reservar en la heladera.

En una cacerola mezclar el azúcar, la yema de huevo y la Maizena con la ayuda de un batidor hasta que todo resulte bien integrado.

Sumar la leche, mezclar y cocinar a fuego medio mezclando constantemente hasta que hierva.

A medida que la crema pastelera se cocina puedes perfumar con esencia de vainilla, canela, cáscara de limón, etc. A gusto.

Dividí la crema pastelera en 2 partes iguales y reserva en la heladera.

Dispone en una olla la leche, la manteca, la sal y el azúcar.

Lleva la preparación a fuego medio hasta que hierva.

Una vez que rompa el hervor, baja el fuego y agrega la harina de una sola vez, mezcla enérgicamente.

La preparación tomara textura firme.

Retira del fuego y una vez que la masa se entibio agrega los huevos de a uno mezclando con cuchara de madera hasta que todo esté bien integrado.

Dispone la masa en una manga con boquilla lisa y realiza un espiral sobre la masa de hojaldre ya estirada.

Con el resto de la masa bomba sobre otra asadera enmantecada realiza bombitas.

Cocina el disco de masa y las bombitas en un horno a 180 °C hasta que todo resulte bien cocido.

Una vez todo bien dorado, apaga el horno y deja secar la masa por 15 minutos más dentro del honro.

Lugo de este tiempo retira del horno y deja enfriar.

Rellena las bombitas con una parte de crema pastelera y reserva en la heladera hasta el armado de la torta.

Batí las claras a medio punto en batidora eléctrica, mientras se baten las claras comenzar a cocinar el almíbar.

Para el almíbar: Cocina el azúcar junto al agua hasta los 118°C y suma con mucho cuidado a las claras semi batidas.

Continúa batiendo en batidora hasta que enfríe.

Una vez listo el merengue mézclalo con la mitad restante de crema pastelera y reserva en la heladera.

Cocina el azúcar junto al agua hasta que tome color caramelo claro.

Realiza hilos y decoraciones cobre un papel manteca y deja enfriar.

Rellena la torta con la crema chiboust, decora con las bombitas y los hilos de caramelo